1. 纤维素和单宁的存在
自制葡萄酒常常会出现涩口的问题，这是因为葡萄酒中存在的成分会对酒的口感产生影响。其中，葡萄中的纤维素和单宁是导致葡萄酒涩口的主要因素之一。
葡萄中的纤维素成分相对较高，这也是酿酒过程中难以避免的成分。在酿酒过程中，纤维素会产生很多的渣滓，虽然这些渣滓经过过滤后可以去除，但是部分的纤维素依然会存在于葡萄酒中。纤维素本身具有有机酸的特性，一旦与其他的酒成分相遇，就会形成沉淀，从而影响葡萄酒的口感。
单宁是一种常见的物质，这种物质在葡萄中也是有存在的。在酿造葡萄酒的时候，单宁可以起到很好的催化作用，可以促进葡萄汁的发酵。但是，单宁也会让葡萄酒产生涩口的问题。单宁在未成熟的葡萄中会存在较多，因此在选择葡萄的时候，需要选择成熟度较高的葡萄。
2. 发酵不足导致涩口
发酵是酿造葡萄酒不可或缺的环节之一。发酵的不足也往往会导致葡萄酒产生涩口的问题。葡萄中的糖分在进入发酵过程之后会被微生物分解，产生酒精和二氧化碳。如果发酵不足，那么葡萄酒中的糖分就不会被完全分解，此时就有可能让葡萄酒产生涩口。
除此之外，还有可能是发酵时间过长，微生物细胞壁会破裂，会释放出过多的多酚类和单宁，这也会造成葡萄酒的涩口问题。
3. 酸度过高
葡萄酒的酸度是很重要的一个因素，酸度过高也会导致葡萄酒产生涩口。尤其是自制葡萄酒中，由于酿酒者对于酒的口感没有专业的掌控，因此经常出现酸度过高的问题。
除此之外，酸度过高还可能会让人感到口干舌燥，甚至会引起胃部不适。因此，在制作葡萄酒的时候，需要注意酒的酸度，采取适当的措施进行调整。
4. 存放不当
葡萄酒的存放也是影响葡萄酒口感的因素之一。如果存放不当，那么葡萄酒的口感就很易产生问题。特别是在贮存过程中发生霉菌感染，会出现构成异丙醇的并异丁醇，这些都是会对葡萄酒口感产生影响的物质。
此外，常见的一些不良贮存条件，如温度过高、阳光直射等等，也会对葡萄酒的口感造成不良影响。因此，在存储葡萄酒之前，一定要注意保持合适的温度和湿度，并避免阳光直射。
